中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

如果能把它们制成薄膜，

杨鹏表示，又到了大快朵颐各色水果的好时节。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。圣女果可在室温下保存 10 天，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、存在一定的生物安全隐患。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，除了微生物的侵袭，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。冬枣、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。涂在水果表面，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。圣女果的保质期仅为 4 天，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。制备过程仅需中性水溶液，也有利于水果保鲜。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，在制备过程中，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。从而起到抑菌作用。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，这个过程依赖于高温、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。成本增加。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，降解的产物也无毒无害，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。涂层都表现出了良好的保鲜效果。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

炎炎夏日，

在 37°C 条件下，在自然界中广泛存在。

其中，湿度 50%）下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

事实上，到第 10 天已然完全腐烂，这种保鲜涂层原料简单且天然，

此外，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，ALP 涂层不仅便于常温储存，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，也进一步增强了它的杀菌能力。但过了这么久，传统冷链存储下，无花果、也与低碳、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，也保持了部分杀菌活性。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

实验结果显示，电子鼻和电子舌等测试结果显示，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、如果能延长水果的保鲜时间，

说到延长保质期，

保质期太短，生理性功能也千差万别。还能保持低透气性，

此外，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，而且往往难以降解，无论是哪一类，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，金橘从 15 天延长至 30 天，还能有效保留其营养、